Die Zwiebel abziehen, fein hacken. Karotten und Kartoffeln waschen, schälen und in feine Würfel schneiden. Lauch waschen und in feine Streifen schneiden.
Zunächst die Zwiebel in der Butter anschwitzen, bis sie glasig sind. Karotten, Kartoffeln und Lauch zugeben und weitere 4-5 Min. anschwitzen.
Fischfond und Gemüsebrühe zugießen, Lorbeerblatt hinzugeben, aufkochen und etwa 20 Min. auf kleiner Flamme simmern lassen, bis die Kartoffel- und Karottenwürfel gar sind.
Während das Gemüse kocht, die Fischfilets in grobe Würfel schneiden, die Muscheln und Garnelen waschen und säubern.
Nachdem die Suppe 20 Minuten geköchelt hat, das Lorbeerblatt entfernen, die Sahne zufügen und kurz aufkochen lassen.
Die Hitze reduzieren und vorsichtig die Fischfilets, Muscheln und Garnelen hinzugeben. Die Petersilie in die Suppe geben, kurz umrühren und ohne Hitzezufuhr ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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